Zaměstnávání cizinců v české gastronomii a turismu: průvodce

Průvodce je pro hotely a restaurace, které chtějí obsadit místa kuchařů, číšníků, recepčních nebo pokojských pracovníky ze zemí mimo EU. Rozhodují dvě otázky: jaké pobytové oprávnění pracovník potřebuje a kdo bude jeho zaměstnavatelem.

Jaké oprávnění pro jakou práci

Občané EU mají na trhu práce stejné postavení jako občané ČR (§ 3 odst. 2 zákona o zaměstnanosti) a tato oprávnění nepotřebují.

Celoroční pozice: zaměstnanecká karta

Zaměstnavatel nahlásí volné místo krajské pobočce Úřadu práce ČR a souhlasí s jeho zařazením do centrální evidence volných pracovních míst obsaditelných držiteli zaměstnanecké karty (§ 37a a § 86 zákona o zaměstnanosti). Žádost pak podává sám pracovník, zpravidla na zastupitelském úřadu ČR. Ministerstvo vnitra rozhoduje do 60 dnů, ve zvlášť složitých případech do 90 dnů, a pracovat lze až od vydání potvrzení o splnění podmínek (§ 89 odst. 4 zákona o zaměstnanosti). Postup krok za krokem popisuje průvodce zaměstnaneckou kartou.

Počet žádostí na vybraných zastupitelských úřadech omezuje nařízení vlády č. 220/2019 Sb. Program Kvalifikovaný zaměstnanec je otevřen občanům vybraných zemí (mimo jiné Filipín, Indie, Mongolska, Srbska a Ukrajiny) a pracovníkům zařazených zaměstnavatelů zaručuje možnost podat žádost v rámci měsíční kapacity. Podle znění Programu účinného od 15. 3. 2026:

• pozice v hlavních třídách CZ-ISCO 4 až 8, například kuchaři (512), číšníci a barmani (513) nebo recepční (třída 4),
• pracovní poměr na plný úvazek alespoň na 1 rok,
• mzda nejméně 1,22násobek minimální mzdy: 27 328 Kč v roce 2026, 30 378 Kč v roce 2027,
• zaměstnavatel podniká v ČR alespoň 2 roky, alespoň 3 měsíce zaměstnává nejméně 6 zaměstnanců a nemá nedoplatky vůči státu,
• jen přímí zaměstnavatelé, agentury práce jsou až na výjimky vyloučeny.

Pokojské (CZ-ISCO 91123) a pomocníci v kuchyni (94120) patří do hlavní třídy 9, do programu proto nespadají. Na účast není právní nárok a kapacita pro jednotlivé země se doplňuje každý měsíc; aktuální stav zveřejňuje MPO.

Sezónní práce v hotelech a restauracích

Vyhláška č. 322/2017 Sb. řadí mezi odvětví s činnostmi závislými na ročním období mimo jiné ubytování (CZ-NACE 55) a stravování a pohostinství (CZ-NACE 56). Pracovník ze třetí země potřebuje:

1. 1Povolení k zaměstnání od krajské pobočky Úřadu práce ČR (§ 96 zákona o zaměstnanosti), o které žádá sám nebo prostřednictvím zaměstnavatele (§ 90). Podmínkou je smlouva na dobu určitou, mzda alespoň ve výši minimální mzdy a nejméně 15 hodin týdně. Úřad práce povolení vydá jen na nahlášené volné místo, které nelze obsadit jinak (§ 92 odst. 1).
2. 2Vízum k pobytu nad 90 dnů za účelem sezónního zaměstnání (§ 32 zákona o pobytu cizinců), nejdéle na 9 měsíců. K žádosti se přikládá povolení, nebo stačí uvést číslo jednací žádosti o něj. Ministerstvo vnitra rozhoduje do 60 dnů (§ 169t odst. 2). Na pobyt do 90 dnů slouží krátkodobé vízum za stejným účelem (§ 21).

Dále platí:

• Žádost pracovníka, který sezónní vízum dostal už v posledních 5 letech, posoudí ministerstvo přednostně (§ 32 odst. 5).
• Zajišťuje-li ubytování zaměstnavatel, musí splňovat podmínky § 100 písm. d) zákona o pobytu cizinců, úplata nesmí být nadměrná a nelze ji srážet ze mzdy podle dohody o srážkách (§ 107 odst. 10). Více v článku Ubytování zahraničních pracovníků.
• Na sezónním vízu nelze na území ČR požádat o zaměstnaneckou kartu (§ 42g odst. 5) a tento pobyt se nezapočítává do 5 let pro trvalý pobyt (§ 68 odst. 3 písm. d)). Na trvalé místo proto volte od začátku zaměstnaneckou kartu.

Přímé zaměstnání, nebo agentura práce?

Agentura práce nemůže cizince dočasně přidělit k uživateli na práci, pro kterou stačí nižší vzdělání než střední s maturitní zkouškou, pokud tato práce není v příloze nařízení vlády č. 64/2009 Sb. Příloha obsahuje hlavně výrobní, montážní a řidičské profese. Kuchaři (CZ-ISCO 512), číšníci a barmani (513) ani pokojské (91123) v ní nejsou, takže je hotel nebo restaurace musí zaměstnat přímo, i na sezónu. Agentura vám může pomoci zprostředkováním: vyhledá a prověří kandidáty, pracovní smlouvu pak pracovník uzavře s vámi.

Hygiena: zdravotní průkaz už zákon nevyžaduje

Provozování stravovacích služeb je činnost epidemiologicky závažná (§ 19 odst. 1 zákona č. 258/2000 Sb.). Povinnost mít zdravotní průkaz z § 19 odst. 2 vypustil zákon č. 167/2023 Sb. Kdo přichází do přímého styku s potravinami a pokrmy, musí mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví. Orgán ochrany veřejného zdraví (zpravidla krajská hygienická stanice) je může prověřit. Pokud rozhodne, že je pracovník nemá, nesmí tuto práci vykonávat, dokud nesloží zkoušku (§ 19 odst. 3).

Provozovatel musí zajistit, aby zaměstnanci zásady osobní a provozní hygieny uplatňovali (§ 21 odst. 1 písm. b)). Školení a postupy založené na zásadách HACCP vyžadují předpisy EU o potravinách; jejich nesplnění je přestupek provozovatele (§ 92f odst. 4 písm. a) body 8 a 9). Je proto rozumné školit v jazyce, kterému pracovník rozumí. Vstupní lékařskou prohlídku zajistíte v případech, které stanoví zvláštní předpis (§ 32 zákoníku práce).

Mzda, pojistné a přihlášení

• Za stejnou práci náleží všem zaměstnancům stejná mzda (§ 110 zákoníku práce) a diskriminace podle národnosti, státního občanství nebo věku je zakázána (§ 4 zákona o zaměstnanosti). Pracovní doba a odpočinek se řídí zákoníkem práce stejně jako u českých kolegů.
• Minimální mzda je v roce 2026 22 400 Kč měsíčně (134,40 Kč za hodinu), od 1. 1. 2027 24 900 Kč (148,30 Kč). Příplatky za přesčas, noc, svátek a víkend se do ní nezapočítávají (§ 111 odst. 1 zákoníku práce).
• Zaměstnavatel odvádí z hrubé mzdy 24,8 % na sociální a 9 % na zdravotní pojištění, zaměstnanci se strhává 7,1 % a 4,5 %. Celkové náklady rozebírá článek Náklady na zaměstnání zahraničního pracovníka.
• Pracovníka přihlaste v jednotném měsíčním hlášení zaměstnavatele (JMHZ) nejpozději před okamžikem nástupu; tím splníte i informační povinnost vůči Úřadu práce ČR (§ 87 zákona o zaměstnanosti).

Jazyk a výběr kandidátů

Pro zaměstnaneckou kartu ani sezónní vízum zákon znalost češtiny nevyžaduje. Jazykové požadavky si stanovíte podle pozice: u číšníka rozhoduje jazyk hostů, v kuchyni porozumění pokynům a hygienickým pravidlům. Jazyk i praxi ověřte při pohovoru a v referencích a kandidáty posuzujte podle kvalifikace, ne podle národnosti nebo věku.

Při náboru z Filipín platí navíc pravidla filipínského ministerstva pro migrující pracovníky (DMW): zahraniční zaměstnavatel zpravidla nabírá přes licencovanou filipínskou agenturu a potřebuje akreditaci, pracovník před odjezdem potvrzení OEC. Více v článku Filipínští pracovníci v ČR.

Jak pomáhá Humble Hunters

Pomáháme s výběrem a prověřením kandidátů a s podklady k zaměstnanecké kartě nebo sezónnímu povolení; pracovník je zaměstnán přímo u vás. Více na stránce Zprostředkování zaměstnání. Cena závisí na profilu a počtu pracovníků.